Kompleksowe spojrzenie na kulturę jakości bezpieczeństwa żywności: przeplatanie się nauki, norm społecznych i kultury jakości
Złożoność utrzymania bezpiecznego i higienicznego środowiska żywnościowego wykracza poza dziedzinę samej nauki o żywności i zarządzania. Zagłębia się w strukturę nauk społecznych, badając postawy, przekonania i zachowania osób zaangażowanych w jego produkcję i dystrybucję. Zasadniczo kultura bezpieczeństwa żywności i jakości to fascynujące skrzyżowanie bezpieczeństwa żywności, nauki o żywności i nauk społecznych.
Początek sformalizowanego systemu bezpieczeństwa i kultury żywności wywodzi się z rozwoju systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, w szczególności systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP). System HACCP, zrodzony ze wspólnych wysiłków przemysłu spożywczego i amerykańskiego programu lotów załogowych NASA w latach 60. Jego postrzegana skuteczność skłoniła wiele rządów do wdrożenia go jako panaceum na problemy związane z bezpieczeństwem żywności.
Od lat 90. na znaczeniu zyskał system HACCP i związane z nim szkolenia. Pomogło to w ustanowieniu protokołów standaryzacyjnych i opracowaniu programów monitorowania w celu zapewnienia ogólnej higieny operacyjnej w przemyśle spożywczym. Jednak chociaż zasady systemu wyglądały świetnie na papierze, praktyczna implementacja okazała się znacznie trudniejsza. Należało podjąć kroki w celu zapewnienia skuteczności systemu, a to wymagało czegoś więcej niż tylko teoretycznej listy wytycznych. Brakowało integracji aspektów nauk społecznych, uznania kluczowej roli ludzi w podejściu naukowym.
Szkolenia HACCP zaczęto oferować nie tylko najwyższemu kierownictwu, ale także całej sile roboczej. Celem było wspieranie zrozumienia i zaangażowania w bezpieczeństwo żywności w całym przemyśle spożywczym. Ta zmiana w ustaleniach dotyczących kultury pracy między menedżerami a pracownikami położyła podwaliny pod dzisiejsze rozumienie bezpieczeństwa żywności i kultury jakości.
HACCP jest zasadniczo systemem, który identyfikuje, ocenia i zarządza czynnikami ryzyka związanymi z bezpieczeństwem żywności. Komponent „bezpieczeństwo żywności i kultura jakości” tego systemu określa postawy, wartości i przekonania dominujące w zakładzie, podkreślając znaczenie bezpieczeństwa produktów i zaufania do systemów, procesów i procedur stosowanych w zakładzie.
Wspólne wartości, przekonania i normy w miejscu pracy znacząco wpływają na sposób myślenia i zachowanie w zakresie bezpieczeństwa żywności w całej organizacji. Elementy te, stanowiące sedno bezpieczeństwa i kultury żywności, mogą być wykorzystywane przez kierownictwo wyższego szczebla firmy do kierowania bezpieczeństwem żywności w organizacji.
Bezpieczeństwo żywności i kultura jakości to złożona dziedzina. Reprezentuje kompleksowe podejście do bezpieczeństwa żywności, które wykracza poza teoretyczne zasady i wytyczne, uwzględniając również rolę ludzkich postaw, wartości i zachowań.
Ponieważ wciąż doskonalimy nasze strategie bezpieczeństwa żywności, należy pamiętać, że ten obszar badań dotyczy nie tylko nauki lub zarządzania, ale także kultury. To właśnie na tym skrzyżowaniu dokonana zostanie najbardziej skuteczna i trwała poprawa bezpieczeństwa żywności.
Już we wrześniu zapraszamy do udziału w szkoleniu online z Bezpieczeństwa Żywności i Kultury Jakości. Aplikuj już teraz na naszej stronie: https://pl.bmcertification.com/szkolenia/#16091